“民以食为天”，在中国这样一个人口众多的国家里，“食”的地位就更显重要了。我国是肉类生产和消费大国，肉类食品行业已逐步成为关系到国计民生的重要产业。统计资料显示，2006年我国肉类总产量达到8051万吨，占全世界肉类总产量的近30％，人均肉类占有量达到61．3公斤。随着肉类加工企业的发展和壮大，近年来在火腿肠行业正蕴藏着一些新的动向，市场究竟会向什么方向发展？消费者的评价又是怎样的呢?就这些问题，北京迪纳市场研究院根据多年研究经验，针对该行业的特点设计调查问卷，就火腿肠的质量设定了6个指标，分别是：购买方便、品种种类、口味、肉质质量、外表颜色和包装。本次调查涉及火腿肠行业十个主要品牌，被访者在全国50个城市中随机抽取，年龄在18岁以上，有效样本2743份。

报告深入分析了火腿肠主要品牌的消费者感知状况，客观地反映出消费者眼中的火腿肠服务质量现状、行业竞争态势、各品牌的优劣势、以及不同细分市场对各品牌产品的质量感知差异，并对各品牌的消费群体结构、市场空间和潜在机会进行了深入分析。报告还将本次调查数据与2005年调查数据进行了对比，对于企业全面、系统地把握行业发展脉络、确定行业标杆、改进产品质量、寻找市场机会具有极好的指导作用。

附：火腿肠质量感知双标图

 
 　  
    目  录 
    版权说明 2
    研究说明 3
    主要结论 6
    第一章 火腿肠行业消费者整体质量感知分析 13
    一、火腿肠行业感知质量整体评价 13
    二、火腿肠行业整体竞争态势分析 14
    1、消费者对火腿肠品牌形象的感知对比 14
    2、消费者对火腿肠产品质量的感知对比 15
    3、消费者对火腿肠性价比的感知对比 16
    4、品牌的市场定位分析 16
    第二章 火腿肠行业主要品牌感知质量分析 20
    一、旺润火腿肠消费者感知整体评价 20
    二、美好火腿肠消费者感知整体评价 21
    三、德大火腿肠消费者感知整体评价 22
    四、双汇火腿肠消费者感知整体评价 24
    五、金锣火腿肠消费者感知整体评价 25
    六、雨润火腿肠消费者感知整体评价 26
    七、汇通火腿肠消费者感知整体评价 27
    八、利和盛火腿肠消费者感知整体评价 28
    九、春都火腿肠消费者感知整体评价 29
    十、喜旺火腿肠消费者感知整体评价 30
    第三章 火腿肠行业主要品牌产品质量评价对比 32
    一、主要品牌整体评价对比分析 32
    二、主要品牌质量指标对比分析 33
    1、主要品牌购买方便性评价对比 33
    2、主要品牌品种种类评价对比 34
    3、主要品牌口味评价对比 35
    4、主要品牌肉质质量评价对比 37
    5、主要品牌外表颜色评价对比 38
    6、主要品牌包装评价对比 39
    第四章 细分市场分析 41
    一、火腿肠行业主要品牌消费人群构成分析 41
    1、火腿肠消费人群性别构成 41
    2、火腿肠消费人群年龄构成 42
    3、火腿肠消费人群学历构成 43
    4、火腿肠消费人群收入构成 44
    二、细分市场分析 45
    1、不同性别细分市场分析 45
    2、不同年龄细分市场分析 47
    3、不同学历细分市场分析 49
    4、不同收入细分市场分析 51
    5、不同区域细分市场分析 53
    第五章 消费者质量感知变化趋势分析 55
    一、火腿肠行业消费者整体感知变化趋势 55
    二、火腿肠品牌消费者感知变化趋势 56
    三、火腿肠品牌产品质量消费者感知变化趋势 57
    第六章 消费者意见和建议汇总 61
    一、春都火腿肠用户意见和建议 61
    二、旺润火腿肠用户意见和建议 63
    三、美好火腿肠用户意见和建议 65
    四、金锣火腿肠用户意见和建议 66
    五、双汇火腿肠用户意见和建议 67
    六、雨润火腿肠用户意见和建议 69
    七、喜旺火腿肠用户意见和建议 70
    附表1：细分市场消费者总体感知状况 72
    附表2：细分市场各质量指标影响大小对比 72
    附表3：细分市场对不同品牌质量指标评价 73
    附录：消费者感知质量调查问卷 81
     
    图 索 引
    图1. 1 火腿肠行业消费者感知整体评价 13
    图1. 2火腿肠行业产品质量细化指标评价及影响 14
    图1. 3主要火腿肠品牌形象 14
    图1. 4主要火腿肠品牌产品质量 15
    图1. 5主要火腿肠品牌性价比 16
    图1.6 品牌形象和产品质量的不同定位 17
    图1. 7 产品质量和性价比的不同定位 18
    图1. 8 品牌形象和性价比的不同定位 19
    
    图2. 1 旺润火腿肠总体评价指标得分 20
    图2. 2 旺润各质量指标得分及对产品质量的影响大小 21
    图2. 3 美好火腿肠总体评价指标得分 22
    图2. 4 美好各质量指标得分及对产品质量的影响大小 22
    图2. 5 德大火腿肠总体评价指标得分 23
    图2. 6 德大各质量指标得分及对产品质量的影响大小 23
    图2. 7 双汇火腿肠总体评价指标得分 24
    图2. 8 双汇各质量指标得分及对产品质量的影响大小 24
    图2. 9 金锣火腿肠总体评价指标得分 25
    图2. 10 金锣各质量指标得分及对产品质量的影响大小 25
    图2. 11雨润火腿肠总体评价指标得分 26
    图2. 12 雨润各质量指标得分及对产品质量的影响大小 27
    图2. 13汇通火腿肠总体评价指标得分 27
    图2. 14 汇通各质量指标得分及对产品质量的影响大小 28
    图2. 15利和盛火腿肠总体评价指标得分 28
    图2. 16 利和盛各质量指标得分及对产品质量的影响大小 29
    图2. 17春都火腿肠总体评价指标得分 29
    图2. 18 春都各质量指标得分及对产品质量的影响大小 30
    图2. 19喜旺火腿肠总体评价指标得分 31
    图2. 20 喜旺各质量指标得分及对产品质量的影响大小 31
    
    图3. 1火腿肠行业产品质量感知双标图 32
    图3. 2消费者对主要品牌购买方便性评价比较 33
    图3. 3各品牌购买方便性的方差比较 34
    图3. 4消费者对主要品牌品种种类评价比较 35
    图3. 5各品牌品种种类的方差比较 35
    图3. 6 消费者对主要品牌口味评价比较 36
    图3. 7各品牌口味的方差比较 36
    图3. 8 消费者对主要品牌肉质质量评价比较 37
    图3. 9各品牌肉质质量的方差比较 37
    图3. 10 消费者对主要品牌外表颜色评价比较 38
    图3. 11各品牌外表颜色的方差比较 39
    图3. 12消费者对主要品牌包装评价比较 39
    图3. 13各品牌包装的方差比较 40
    
    图4. 1火腿肠消费人群性别结构 41
    图4. 2火腿肠消费人群年龄结构 42
    图4. 3火腿肠消费人群学历结构 43
    图4. 4火腿肠消费人群家庭收入结构 44
    图4. 5 不同性别消费者对主要品牌的肉质质量评价差异 46
    图4. 6 不同年龄消费者对主要品牌的肉质质量评价差异 48
    图4. 7不同学历细分市场对主要品牌的肉质质量评价差异 50
    图4. 8不同收入细分市场对主要品牌的肉质质量评价差异 52
    图4. 9不同区域消费者对主要品牌的肉质质量评价差异 54
    
    图5. 1火腿肠行业消费者整体感知变化对比 55
    图5. 2火腿肠行业消费者质量指标感知变化对比 55
    图5. 3火腿肠品牌形象变化 56
    图5. 4火腿肠品牌产品质量变化 56
    图5. 5火腿肠品牌性价比变化 57
    图5. 6火腿肠品牌购买方便性变化 58
    图5. 7火腿肠品牌品种种类变化 58
    图5. 8火腿肠品牌口味变化 58
    图5. 9火腿肠品牌肉质质量变化 59
    图5. 10火腿肠品牌外表颜色变化 59
    图5. 11火腿肠品牌包装变化 60